Llunca Cashqui

El llunca cashqui es una sopa hecha a base de trigo y gallina, tradicional de la zona de Huaraz, Ancash.

Antiguamente, esta sopa se servía a los invitados y asistentes al final de los entierros como forma de agradecimiento por su presencia. Al final, se permitió que la Llunca Cashqui fuese vendida en los restaurantes y establecimientos de comida, popularizando su consumo y terminando por convertirse en uno de los platos tradicionales de la región Ancash. El nombre Llunca Chasqui proviene del quechua «llunca» que significa granos o cereales sin cáscara.

Ingredientes:

• 1 gallina de Corral (tierna de preferencia) picada en 8 presas
• 1/4 de kg. de trigo resbalado (trigo descascarado, luego remojado y secado)
• 1 cebolla china picada
• 1 zanahoria picada
• 3 litros de agua
• 1 rama de apio
• 1 rama de perejil finamente picado
• 1 cucharada de orégano tostado
• 1/4 de cucharada de ajo molido
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 4 papas yungay medianas
• Sal al gusto

Preparación:

• En una olla (de barro de preferencia), poner los 3 litros de agua, añadir las presas de gallina y una ramita de apio.
• Remojar en una vasija es resbalado, y agregar a la olla dentro de una hora. Dejar hervir hasta que se cocine la gallina.
• Una vez listos la gallina y el trigo, retirar la rama de apio y echar el orégano. Seguir cocinando a fuego lento.
• En otra olla, preparar el aderezo: soasar en aceite los ajos, la cebolla china finamente cortados y el ají panca molido.
• Añadir el aderezo a la primera olla. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego lento, y finalmente agregar el perejil picado. Cocinar por 5 minutos más.
• Servir y acompañar con 1/2 papa yungay por plato.